A különböző gyümölcsök és zöldségek számos olyan értékes, természetes anyagot – fehérjéket, vitaminokat, ásványi sókat és nyomelemeket – tartalmaznak, amelyek rendkívül fontosak az emberi szervezet számára, ezért indokolt az állandó, rendszeres fogyasztásuk. Sajnos azonban a különböző gyümölcs- és zöldségfélék, friss állapotban többnyire csak az év egy bizonyos részében állnak rendelkezésre. Az egész éven át történő egyenletes és rendszeres fogyasztást hivatottak biztosítani a különböző tartósítási módok (befőzés, savanyítás, aszalás, fagyasztás…). Ezek segítségével megőrizhetők a különböző gyümölcsök és zöldségek értékes anyagai, növelhető a fogyasztásuk időtartama, valamint így lehetővé válik a hosszabb ideig való romlásmentes tárolásuk.